Huang Da Cha

Žltý čaj je druh čaju, ktorý sa najviac podobá zelenému, avšak do spracovania čajových lístkov je zaradený proces "menghuang", tzv. "dusenie do žlta".

Objav tejto technológie je prisudzovaný ére Longqing (1567-1572) za dynastie Ming. Je to proces krátkej riadenej fermentácie pri nižších teplotách, počas ktorej je čaj uzatvorený v tesných nádobách. Vďaka tomu má spoločné niektoré vlastnosti zároveň so zelenými čajmi, aj so svetlými oolongami.

Od zelených čajov sa odlišuje nižšou mierou sviežosti a 'trávovitosti" danou nižším obsahom chlorofylu. Oproti oolongom majú žlté čaje naopak plnšiu a hutnejšiu chuť bez subtilných sviežich tónov. Konkrétne spracovanie žltých čajov spôsobuje značný rozptyl možných chutí, vôní i samotného vzhľadu čajov.

Huang Da Cha 黄大茶 - má tenké dlhé skrútené lístky s podielom vetvičiek. Farba prechádza od svetlozelenej po svetlejšie odtiene hnedej. Vôňa sýta a sladkastá, evokujúca slad a prezreté ovocie. Nálev má intenzívnu vôňu sladkých kvetov s náznakom zrelých banánov. Chuť je sladká, plná a krémová s dozvukmi kvetov a škorice.

Čaj znesie veľa nálevov.